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Boulangerie Pâtisserie
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2
min

Aménagement des terrasses : comment a fait la Brasserie Bellanger ?

Clélia
Clélia
10
June
2020
-
Mis à jour le
02
.
10
.
2020
Aménagement des terrasses : comment a fait la Brasserie Bellanger ?

À la suite de longs mois de fermeture, les restaurants ont eu le soulagement de pouvoir enfin rouvrir leurs portes ! Avec des règles claires, bien sûr, et surtout à Paris avec une restriction supplémentaire : la réception des clients uniquement en terrasses. Une règle qui demande donc encore un peu plus de flexibilité et d’adaptation (et qui vient d’être levée en ce lundi 15 juin, à la réjouissance de beaucoup ) !

Lors de l’annonce du passage de l’Île-de-France en zone orange et de la réouverture partielle des restaurants, les restaurateurs ont été enthousiastes mais ont aussi fait face à un réaménagement de l’espace dans la précipitation. Victor et Charles, co-fondateurs de la Brasserie Bellanger et clients Skello, ont eu 3 jours pour s’organiser !

Les challenges rencontrés

👉 Rappeler les équipes qui n’étaient pas forcément à Paris

👉 Rappeler les fournisseurs qui n’avaient pas forcément prévu de nous livrer

👉 Organiser une terrasse dans le respect des règles sanitaires tout en compensant la fermeture de l’intérieur de l’établissement

L’organisation de la terrasse

Quand ils ont entendu l’annonce de réouverture des terrasses, Victor et Charles ont attendu un petit peu d’avoir des précisions sur les conditions et dès le lendemain, la maire de Paris a donné une interview au Parisien pour confirmer l’élargissement possible des terrasses sur les places de stationnement.

Leur première réaction ? Aller chez Truffaut, louer un camion et ramener des pots de fleurs à installer sur les places de stationnement pour délimiter l’espace de leur nouvelle terrasse.

L’avantage de cette mesure ? Leur terrasse a quasiment triplée, elle compte d’habitude une vingtaine de places et ils sont maintenant à plus de 70 places.

👉 Organisation de minimum 1 mètre 33 entre les tables pour respecter l’espacement de 1 mètre entre les personnes

Les autres mesures

👉 Un service singulier, avec un serveur pour chaque table.

👉Une désinfection des tables à chaque fin de service et également des objets présents sur la table (poivrier, salière).

👉 Les menus sont aussi changés à chaque fois (ils sont en papier actuellement mais vont être rapidement plastifiés)

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👉 À l’entrée des toilettes, des gels hydroalcooliques à disposition et une file d’attente contrôlée à l’aide de marqueurs.

👉 L’équipement adéquat pour les employés : en cuisine, un masque, un chapeau et un lavage de main obligatoire chaque 30 minutes. En salle, un masque et un lavage de main chaque heure.

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