Comment organiser les plannings d'une cantine scolaire ?

La restauration scolaire représente un lieu essentiel pour les enfants et les adolescents dans leur quotidien. Si bien que les agents qui travaillent en cuisine et au service jouent un rôle central pour leur bien-être. Pour autant, les contraintes propres au secteur scolaire et périscolaire et ses emplois souvent précaires ne facilitent pas la gestion planning. Face à ces enjeux, comment respecter les horaires de travail, les temps de repos, tout en optimisant l’organisation de la cantine scolaire ? Voici tout ce qu’il faut savoir.

🍴Comment s’organise une cantine scolaire ?

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La responsabilité globale d’une cantine scolaire incombe à différentes instances en fonction des établissements quand ils sont publics : 

• Dans les écoles primaires la commune ou l’établissement public de coopération intercommunale doivent gérer à la fois l’organisation et le personnel de la cantine
• Dans les collèges et lycées, la responsabilité est du ressort du département ou de la région selon les territoires. 

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Pour autant, la gestion de la cantine au quotidien dépend de la taille des communes pour les écoles primaires et de la gestion interne pour les collèges et lycées. Ainsi, le plus souvent :

• Les repas des cantines des écoles primaires (aussi bien la préparation que le service et la surveillance des enfants) sont assurés soit directement par le personnel communal ou une entreprise de restauration collective. Dans ce dernier cas, les repas supposent une préparation en amont dans une cuisine, avant d’être livrés chaque jour dans les cantines scolaires.
• Dans les collèges et lycées, l’organisation est relativement semblable, mais avec un personnel de cantine spécialement embauché pour cela, ou bien encore les salariés d’une entreprise de restauration collective qui travaillent sous les conditions de leur propre employeur. 

Dans les établissements privés, les règles des cantines scolaires relèvent de l’organisation globale de la structure : personnel spécialement embauché ou contrat avec la restauration collective. 

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📆Les difficultés des plannings de la restauration scolaire 

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L'organisation des cantines scolaires a toujours été un sacerdoce, notamment dans les petites communes, et a fortiori dans les grands établissements scolaires. Mais, depuis la crise sanitaire et les mesures gouvernementales pour enrayer la pandémie, ceux qui organisent les cantines et ceux qui y travaillent ont été soumis à de nombreux changements et contre-ordres, notamment avec les jauges. Les arrêts maladie ont par ailleurs conduit à des pénuries de personnel, rendant l’organisation quotidienne d’autant plus compliquée. 

Cependant, les difficultés des personnels des cantines rejaillissent sur les agents administratifs qui doivent souvent gérer des horaires différents sur les plannings  en fonction des établissements, notamment en milieu rural ou péri-urbain. Parmi elles :

• Des temps de travail courts mais diffus au cours de la journée. Les personnels des cantines (cuisine, femme de ménage, surveillant, etc.) sont en effet soumis à 3 temps distincts : temps du matin, temps méridien et temps du soir.
• Les vacances scolaires entraînent une annualisation du temps de travail. 
• Les plannings s’entrecroisent et chaque absence génère un déséquilibre 
• Le fort besoin de sécurité dans les cantines nécessite un remplacement obligatoire des postes au contact des enfants 

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⏰Quelles sont les heures de travail dans les cantines scolaires ?

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Le temps de travail des personnels de cantine dans la Fonction Publique Territoriale (FPT) :

• Pour un agent à temps complet est de 35 heures, soit 7 heures par jour et 1607 heures de travail par an
• Pour un temps partiel/non complet : inférieur à 1607 heures/an
• La durée maximale de travail est de 48 heures par semaine, et de 44 heures sur 12 semaines consécutives 
• Une journée de travail, en horaires continus ou discontinus ne peut pas excéder 10 heures, avec une amplitude maximale de 12 heures 
• Entre 2 journées consécutives de travail, un repos d’au moins 11 heures doit être observé
• Le repos hebdomadaire doit être d’au moins 35 heures, soit au minimum 24 heures + 11 heures 

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👉Comment construire un planning de cantine scolaire pertinent ?

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Les enjeux des personnels administratifs RH ou des écoles communales dans la création de plannings pour les cantines résident dans les difficultés citées précédemment. 

Pour prendre en compte les disponibilités, les règles légales et les obligations personnelles des agents, ainsi que respecter le ratio de personnel selon les besoins, il est nécessaire de s’équiper d’un outil pertinent et automatisé. Gage de gain de temps et de respect des contraintes dans les cantines, Skello met à la disposition des écoles, collèges et lycées des outils spécifiques, dont un planning automatisé. 

Vous êtes en charge de la gestion d’une cantine scolaire ? Skello vous apporte tout ce qu’il faut pour organiser les heures de travail, les heures de repos, tout en assurant la réactivité de vos décisions en cas d’absence et la communication entre vos agents.