Selon une étude de l'UMIH publiée en 2024, 73% des établissements HCR rencontrent des difficultés de recrutement, principalement en raison des conditions de travail perçues comme contraignantes. Dans ce contexte, le respect strict des temps de repos devient un levier d'attractivité majeur pour les employeurs du secteur. Avec ses cadences parfois difficiles, la restauration est un secteur nécessitant un temps de repos particulier, conformément à sa convention collective HCR. Mais comment calculer au mieux le temps de travail et les heures de repos du personnel de restauration ?
👩🍳 Le secteur de la restauration : horaires et temps de repos, des éléments clés de l'attractivité
La crise sanitaire a été révélatrice d'un phénomène qui n'est pas nouveau : la tension de la restauration avec 100 000 postes vacants et des restaurateurs qui ne parviennent pas à former leur brigade. Sans parler de tous les serveurs et cuisiniers qui ont décidé de raccrocher leur tablier pour se reconvertir suite à la pandémie.
En cela, le respect des horaires de travail et des temps de repos est indispensable pour attirer de nouveaux personnels et gagner leur confiance. Cela favorise ainsi la fidélité et la motivation quotidienne. Pour les salariés à temps partiel, en contrat court (extra, CDD de courte durée), l'employeur reste tenu de respecter ces temps de repos légaux, même en cas de forte affluence ou d'effectif réduit.
🥱 La restauration : un temps de repos minimal lié aux particularités du métier
En raison de l'amplitude horaire des salariés de la restauration, la convention collective pour restaurant (HCR) de 1997 prévoit des temps de repos spécifiques. Les cuisiniers peuvent ainsi travailler 11 heures de manière journalière, et les autres salariés 11h30 maximum ou 12 heures pour les veilleurs de nuit.
De la même façon, un employé de la restauration ne peut pas travailler plus de 5 heures sur une demi-journée (avec une amplitude maximale de 6 heures).
📌 Les obligations légales de l'employeur en matière de repos hebdomadaire
Le Code du travail et la convention collective HCR encadrent strictement les périodes de repos dans le secteur. Voici les règles fondamentales que tout employeur doit respecter :
💡 Bon à savoir : Il est possible de faire travailler un salarié 7 jours consécutifs si cela s'étale sur une période de deux semaines différentes et que la pause hebdomadaire de 35 heures est respectée entre les deux périodes.
📅 Comment s'organisent les 2 jours de repos hebdomadaires en HCR ?
Le repos hebdomadaire des salariés de la restauration est de 2 jours par semaine consécutifs ou non. Dans tous les cas, le repos minimum hebdomadaire est de 35 heures consécutives. En outre, comme expliqué ci-dessus, si les journées sont fractionnées en demi-journées, elles ne doivent pas excéder 6 heures de travail.
La convention collective HCR prévoit plusieurs modalités d'attribution selon que ces 2 jours de repos sont consécutifs ou non :
Lorsque les jours de repos ne sont pas consécutifs, l'employeur peut organiser le planning selon les formules suivantes :
- 1,5 jour consécutif dans la semaine
- 1 jour une semaine et 2 jours la semaine suivante (non obligatoirement consécutifs)
- 1 jour dans la semaine et une demi-journée non consécutive
- 1 jour dans la semaine et une demi-journée cumulable (le cumul ne pouvant excéder 6 demi-journées par mois)
Pour aller plus loin sur la gestion des congés adaptés au secteur, découvrez ce que prévoit la loi sur les congés payés en restauration rapide.
📍 Exemples concrets d'organisation du repos en restauration
Pour mieux comprendre l'application pratique de ces règles, voici des situations concrètes rencontrées dans les établissements HCR :
- Cas n°1 - Service continu : Si un serveur travaille du lundi au samedi et termine son service le samedi à 23h, il doit impérativement bénéficier de 35 heures consécutives de repos avant de reprendre le travail (donc pas avant le lundi 10h minimum).
- Cas n°2 - Ouverture dominicale : Si votre restaurant ouvre le dimanche, vous pouvez accorder le repos hebdomadaire un autre jour (par exemple le mardi), à condition que les 35 heures consécutives soient respectées.
- Cas n°3 - Travail en coupure : Un cuisinier qui travaille en coupure (service du midi puis du soir) doit toujours bénéficier de 11 heures consécutives de repos quotidien entre deux journées, en plus du repos hebdomadaire de 35 heures.
🧮 Que se passe-t-il quand les 2 jours de repos des salariés ne sont pas consécutifs ?
Dans ce cas de figure, l'employeur a des obligations strictes. En cas de jour de repos isolé (par rapport au deuxième dont le salarié a droit), il faut que ses 24 heures de repos hebdomadaire s'ajoutent à 11h de repos quotidien dans sa semaine de travail. Autrement dit, un salarié ne peut pas finir un service de nuit et reprendre le lendemain. Il faut un délai de 35 heures (24 + 11 heures) avant sa prochaine prise de poste.
En dehors de cette obligation, l'attribution des 2 jours de repos consécutifs ou non se fait avec une certaine liberté de l'employeur. Il peut ainsi choisir d'attribuer 1 demi-journée de repos, et 1 journée et demi la même semaine. La demi-journée peut aussi être reportée, au maximum pour un total de 4 demi-journées par mois.
🏖️ Règles spécifiques pour les travailleurs saisonniers en HCR
Pour les travailleurs saisonniers, qui sont donc mobilisés pendant une période plus courte, le repos est d'au minimum 1 jour par semaine. Mais cela peut être suspendu en cas de surcroît d'activité, au maximum 2 fois par mois et 3 fois par saison.
La convention collective HCR prévoit des modalités adaptées aux établissements saisonniers (campings, bars en station balnéaire, restaurants de montagne) :
En fin de saison, les salariés peuvent récupérer leur temps de repos non pris en compensation, en temps supplémentaire ou sur leur fiche de paie.
⚠️ Attention : Comme pour les établissements permanents, la demi-journée travaillée ne peut excéder 5 heures consécutives avec une amplitude maximale de 6 heures.
🌙 Repos hebdomadaire et travail de nuit : comment ça fonctionne ?
Le travail de nuit dans les établissements HCR (bars de nuit, discothèques, hôtels 24h/24) bénéficie d'adaptations spécifiques tout en maintenant les garanties de repos :
- Repos hebdomadaire maintenu : Même pour les salariés travaillant principalement la nuit, l'employeur doit garantir un repos hebdomadaire d'au moins 24 heures consécutives, complété par les 11 heures de pause quotidienne, soit 35 heures consécutives au total.
- Souplesse dans la planification : Le repos peut ne pas coïncider avec le dimanche et être placé en semaine, permettant une organisation adaptée aux établissements ouverts 7j/7.
- Repos compensateur : Si un salarié de nuit travaille au-delà des durées maximales ou voit ses heures de pause réduites exceptionnellement, l'employeur doit lui accorder un repos compensateur équivalent dans un délai raisonnable.
⏰ Que faire en cas de non-respect des temps de repos ?
Dans le cas où le salarié n'a pas bénéficié de son temps de repos légal, l'employeur est tenu de le compenser selon les délais en vigueur en 2025 :
Si les impératifs de service ne permettent pas de compenser en temps les repos non pris, l'employeur est tenu de verser aux salariés une compensation financière dans les délais précités.
⚠️ Attention : La possibilité de compenser les jours de repos non pris dans ces délais ne doit pas être interprétée comme une incitation à utiliser systématiquement ce report. Cette souplesse doit être utilisée avec discernement et ne dispense pas l'employeur de tout mettre en œuvre pour respecter les temps de repos en temps réel.
🤝 Comment optimiser le calcul des shifts et du temps de repos ?
Même un petit restaurant ou un commerce de vente à emporter doivent absolument respecter le temps de repos et la compensation de leurs salariés. Pour ne pas être aux prises avec l'Inspection du travail et grandement améliorer votre organisation, ainsi que le bien-être de vos salariés, utilisez une solution automatisée qui calcule pour vous les temps de repos obligatoires.
Avec Skello, qui s'appuie directement sur la convention collective HCR, ne perdez plus de temps à organiser manuellement les shifts et périodes de repos de vos employés. Pour cela, la solution calcule à votre place le temps de travail effectif. Vous savez alors combien d'heures ont été faites, notamment successivement, pour enclencher le temps de repos, par journées ou demi-journées.
Une gestion rigoureuse du planning est essentielle, même en cas de forte affluence ou d'effectif réduit, car les obligations légales s'appliquent à tous les types de contrats : CDI, CDD, extras, temps partiel ou saisonniers.
Pour améliorer l'expérience de vos collaborateurs, chefs, serveurs, barmen, Skello est aussi un moyen de communiquer avec vous et entre eux. Demande de congés, échanges de shifts, décisions du restaurant. Vous centralisez tout au même endroit et aucune information ne se perd !
