.png)
Dans le secteur de la restauration, on entend souvent dire que la marge se joue en cuisine ou dans l'accueil des clients. Pourtant, une révolution silencieuse s'opère dans les bureaux et sur les écrans des smartphones des équipes. C'est l'histoire de Marion et Cyril Huin-Bauchat, les dirigeants du restaurant bistronomique « La Salle à Manger » à Crest, dans la Drôme.
En intégrant des solutions intelligentes comme Skello au cœur de leur stratégie RH, ils ont réussi un tour de force : stabiliser leurs équipes et, surtout, enregistrer une croissance de 35 % de leur chiffre d'affaires en fin d'année. Voici comment ils ont transformé la gestion RH en un levier de performance économique.
Le défi : Grandir sans perdre son âme (ni son personnel)
Lorsqu'ils reprennent l'établissement en 2022, Marion et Cyril ont une vision claire : l'humain doit être au centre. Mais en décembre 2024, l'entreprise change de dimension avec le rachat d'un second établissement (un bar-brasserie emblématique pouvant accueillir jusqu'à 250 personnes).
L'effectif passe alors de 9 à près de 30 collaborateurs en période estivale. À cette échelle, la gestion "à l'ancienne" sur papier ou Excel montre ses limites :
- Perte de temps phénoménale sur la création des plannings.
- Erreurs de paie liées à la saisie manuelle.
- Difficulté à concilier les contraintes personnelles des salariés avec les besoins du service.
C'est là que le numérique intervient. Pour Marion Huin-Bauchat, la transition était devenue une nécessité : « Il fallait impérativement gagner du temps sur des process longs, fastidieux et qui n'avaient aucune valeur ajoutée. »
Skello : La solution intelligente au service de la co-construction de plannings
Le choix s'est porté sur Skello, une solution de gestion RH et de planification intelligente. Mais loin d'être un outil de contrôle vertical, la solution a été utilisée pour renforcer les valeurs de l'entreprise.
Des plannings co-construits
L'une des fonctionnalités clés utilisées par le restaurant est la possibilité pour les employés de soumettre leurs indisponibilités en amont via l'application. Au lieu de subir un planning imposé, les équipes participent à sa création. Cette flexibilité est un argument de poids pour la fidélisation dans un secteur où le turnover atteint habituellement 30 à 40 %. À “La Salle à Manger”, il est quasi nul.
Automatisation de la paie
Skello centralise les données (heures réelles travaillées, absences, congés) et les exporte directement au bon format pour la génération de la paie. Ce temps gagné par la direction est réinvesti là où il compte : le management de terrain et la stratégie commerciale.
Comment la gestion RH impacte-t-elle le chiffre d'affaires ?
On pourrait penser que mieux gérer ses plannings n'a qu'un impact administratif. L'exemple de ce restaurant prouve le contraire. L'augmentation de 35 % du chiffre d'affaires sur les mois de novembre et décembre 2024 s'explique par trois facteurs directs :
Une meilleure attractivité pour recruter les talents
Grâce à cette organisation moderne et à une stratégie active sur les réseaux sociaux, le restaurant reçoit environ 100 CV par an. Disposer d'une équipe complète et motivée permet d'ouvrir plus souvent, d'assurer un meilleur service et donc d'augmenter le ticket moyen et la rotation des tables.
Le déport de charge vers la rémunération
En utilisant le numérique pour optimiser les achats et la planification (Skello), les dirigeants ont réduit leurs coûts de fonctionnement. Marion Huin-Bauchat explique : « Mieux acheter, c'est avoir un déport de charge vers les collaborateurs pour mieux les rémunérer. » Des salariés mieux payés et moins fatigués sont des salariés plus performants.
Une agilité opérationnelle
Le numérique permet de piloter l'activité en temps réel. En couplant les données de planification avec les prévisions d'affluence, le restaurant optimise sa masse salariale : ni trop de personnel lors des soirées calmes, ni sous-effectif lors des pics d'activité. Cette précision chirurgicale booste directement la rentabilité.
Skello une solution RH intelligente qui aide à la croissance et à la fidélisation dans la restauration.
L'expérience de "La Salle à Manger" montre que la transformation numérique n'est pas réservée aux géants de la Tech. Pour une TPE de restauration, c'est un outil puissant pour :
- Fidéliser en offrant une meilleure qualité de vie au travail.
- Gagner du temps sur les tâches administratives sans valeur ajoutée.
- Dégager de la marge pour réinvestir dans l'humain et la qualité des produits.
Comme le souligne le prix « Emploi & Inclusion » reçu par l'établissement aux Trophées Numériques de la CPME, le digital est ici un levier de croissance durable. Si vous êtes restaurateur et que vous hésitez encore à sauter le pas, n'oubliez pas : une équipe bien organisée est une équipe qui fait briller votre chiffre d'affaires.
