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Restauration
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3
min

La check list pour la réouverture de votre restaurant

Carlotta
Carlotta
28
May
2020
-
Mis à jour le
14
.
12
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2020
La check list pour la réouverture de votre restaurant
Les restaurants, cafés et bars vont rouvrir à partir de la semaine prochaine, mardi 2 juin 2020, avec des restrictions spécifiques pour les zones orange, comprenant Paris et l’Ile-de-France. Là-bas, seules les terrasses pourront accueillir les clients pour le moment.
Quels sont les 4 piliers à connaître et valider pour assurer une réouverture de votre restaurant dans les règles et réussie ?

Vous souhaitez en savoir plus ? Téléchargez gratuitement notre guide du déconfinement pour savoir comment Bioburger, Feuillette, Holybelly, Hippopotamus et bien d’autres organisent leur réouverture…

✔️ Les aides financières

👉 Évolution du fonds de solidarité : il est accessible à toutes les entreprises de la restauration : jusqu’à 2 millions de chiffre d’affaires au lieu de 1 et jusqu’à 20 salariés au lieu de 1. Le plafond n’est plus de 5 000 euros mais de 10 000 euros.

👉 Continuité du report des charges patronales et d’impôts : on en est à 880 millions de charges reportés et la mesure est maintenue.

✔️ Les normes sanitaires & vos recettes : pas de plats aux cuissons délicates mais des plats réchauffés facilement, des formules pour répondre à tous les goûts !

👉 Respecter les règles hygiéniques de la livraison sans contact

👉 Respecter les règles de la préparation et conservation des plats : la production et la consommation d’un plat ne peut pas dépasser 3 jours, la conservation ne peut pas dépasser 3°C maximum, le passage de la température de cuisson (+ de 63°C) à moins de 10°C doit se faire en 2h au maximum

👉 Mettre en place un étiquetage / affichage clair : l’étiquette sur le plat doit préciser le nom du plat, la date de production, la date de péremption ainsi que les allergènes.

👉 Optimiser votre communication sur internet : annoncez à vos clients que vous faites de la livraison ou de la VAE, mettez en avant vos menus, faites de la publicité et associez-vous à des plateformes de livraison si besoin !

✔️ La livraison et le pick & collect

Les gens vont continuer à consommer dehors ou chez eux !

👉 Avoir un fournisseur en emballages (idéalement, pas de plastique car les gens sont sensibles à la dimension environnementale et un papier étanche, compatible avec les produits alimentaires)

👉 Adapter votre business model & vos recettes : pas de plats aux cuissons délicates mais des plats réchauffés facilement, des formules pour répondre à tous les goûts !

👉 Respecter les règles hygiéniques de la livraison sans contact

👉 Respecter les règles de la préparation et conservation des plats : la production et la consommation d’un plat ne peut pas dépasser 3 jours, la conservation ne peut pas dépasser 3°C maximum, le passage de la température de cuisson (+ de 63°C) à moins de 10°C doit se faire en 2h au maximum

👉 Mettre en place un étiquetage / affichage clair : l’étiquette sur le plat doit préciser le nom du plat, la date de production, la date de péremption ainsi que les allergènes.

👉 Optimiser votre communication sur internet : annoncez à vos clients que vous faites de la livraison ou de la VAE, mettez en avant vos menus, faites de la publicité et associez-vous à des plateformes de livraison si besoin !

✔️ La communication avec vos employés

D’après beaucoup de restaurateurs, c’est la priorité n°1 de ce déconfinement et de la réouverture de leur établissement ! Si vous voulez retrouver un flux correct de trafic dans votre restaurant, il faudra avoir des salariés travaillant sur place et en forme.

Donc, il faudra être bienveillant avec eux, échanger sur les informations du gouvernement, les normes sanitaires mises en place, les shifts alternés et surtout, les rassembler… À cet effet, de nombreux outils digitaux peuvent vous être utile !

Sur Skello, nous venons de lancer une nouvelle fonctionnalité afin que vous puissiez communiquer directement avec vos employés en temps réel. Désormais, vous pouvez transmettre directement par email et en quelques secondes toutes les informations pratiques à vos employés pour organiser la reprise de votre établissement !

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