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Restauration
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4
min

Comment préparer votre restaurant à la saison estivale ?

Clélia
Clélia
21
April
2021
-
Mis à jour le
12
.
08
.
2021
Comment préparer votre restaurant à la saison estivale ?

👯 Organiser son staff pour la réouverture


Re-motiver les équipes


On a une grosse question qui se pose sur la re-motivation des équipes dans les restaurants, cela de manière urgente puisqu’une réouverture est prévue pour la mi-mai. C’est le grand challenge de la reprise !


Quelques idées en vrac pour ces dernières semaines 💪


  • Proposer des formations pour les former à de nouvelles techniques, qu’ils s’essayent à de nouvelles cultures culinaires ou se forment à des nouveautés de la reprise… 
  • Commencer à re-communiquer fréquemment avec vos équipes via différents outils de communication ou organisez (dans le respect des gestes barrières) une retrouvaille physique pour que les employés soient connectés avant la repris.
  • Anticipez le recrutement de personnes pour l’été, si le trafic le demande, en valorisant le métier auprès de collèges, lycées et demandeurs d’emploi et en soignant votre e-réputation sur les réseaux sociaux.


Réorganiser le temps de travail


Organiser le temps de travail des équipes de manière flexible et efficace est un gros challenge de la reprise.


Pourquoi ? Parce qu’il faudra gagner du temps là où c’est possible et se concentrer sur ce qui comptera vraiment à la reprise : la distinction de votre service et de votre offre à la reprise. Aussi, en vous modernisant, vous allez satisfaire vos équipes.


Avec le Covid, la régularité des plannings est encore plus faible en restauration : vous devez prendre en compte le cadre légal, les besoins des salariés mais aussi le contexte actuel avec des imprévus et absences encore plus nombreux !


💡 Comment faire ça facilement avec Skello ?


Sur Skello, au delà de pouvoir créer vos plannings très facilement et rapidement (que vous visualiserez à la journée, à la semaine ou au mois), vous allez pouvoir gérer les imprévus : 

  • Paramétrez des alertes si vous ne souhaitez pas avoir de doublon ou de chevauchement de shifts (et donc sur-staffer sur des horaires où cela n’est pas nécessaire).
  • Communiquez des changements de planning aux équipes ou à un salarié en particulier par SMS, email ou directement sur l’application.
  • Faites gagner vos équipes en autonomie : en cas de besoin, elles peuvent échanger directement leurs shifts sur Skello, sans que vous n’ayez à bouger le petit doigt en amont.


Aussi, un logiciel de gestion de personnel comme Skello peut être particulièrement utile à la reprise pour analyser votre activité. Grâce à l’historique des plannings et des actions des employés (absences, échanges de shifts, temps de pause, congés…), nous allons regrouper des données sur votre performance et les rassembler sur des tableaux de bords. Ces tableaux de bord sont mis à jour en temps réel et vous donne accès à des indicateurs essentiels à la reprise : votre ratio de personnel, votre turnover, votre nombre de couverts… En vérifiant ces indicateurs quotidiennement, vous allez pouvoir piloter au mieux vos ressources et ainsi économiser de l’argent. 


Enfin, si vous attendez des contrats saisonniers ou extra cet été, sachez qu’il est possible de créer des avenants sur Skello. Vous pouvez gérer tous vos documents RH de manière automatique et vous gardez une vision sur votre Registre Unique du Personnel.


À la reprise, cette organisation va être très appréciée des équipes, qui se sont habituées à être libres et ont de plus en plus besoin de flexibilité. Si vous continuez à faire du Click & Collect ou de la livraison, ça va aussi être pratique pour gérer et visualiser tous les différents postes et analyser ensuite les performances de chaque canal de vente.


🍽 Adapter son menu


Le menu QR Code


Cette fonctionnalité va sortir sur Lightspeed très prochainement ! Appelée “Order Anywhere”, elle va permettre aux clients de commander directement leurs plats via un menu accessible sur téléphone (via un QR Code). Cette pratique va rassurer vos clients en mettant en place un menu sans contact. Aussi, elle fera gagner du temps aux serveurs qui ne devront pas faire des allers retours ni nettoyer les menus.


Le choix des plats à la carte


À la reprise, on vous conseille de miser sur la qualité et non pas la quantité. Quelques règles d’or :

👉 Utiliser des produits de saison.

👉 Baser vos menus sur les produits qui ont le mieux fonctionné les années précédentes.

👉 Allier simplicité mais aussi nouveauté.


La gestion des stocks 


Éliminez les pertes et augmentez votre rentabilité en ayant une gestion des stocks optimisée. Avec un logiciel comme MarketMan, vous allez pouvoir commencer à suivre le coût de vos marchandises vendues, examiner l’intégralité de votre historique d’achats et rester connecté à votre stock. 


Sur MarketMan, vous pouvez actualiser les mises à jour des prix, les nouveaux produits et les modifications de stocks de vos clients en temps réel. Très pratique une fois qu’on a identifié ce qui fonctionne ou pas pour être réactifs vis-à-vis de vos commandes et les menus que vous proposer.


📲 Prendre des réservations


Selon l’endroit où est situé votre restaurant, vous allez sûrement être sur-sollicité à la réouverture. Il va y avoir foule dans les restaurants et il est donc pratique, tant pour vous que pour vos clients, d’accepter les réservations ! 


Pourquoi est-ce aujourd’hui nécessaire ?

  • Cela vous permet de mieux évaluer le nombre de couverts dans votre restaurant et donc le nombre de ressources à avoir.
  • Cela rassure les clients qui n’auraient pas le temps de faire la queue et veulent être sûrs d’avoir une place.
  • Réserver veut dire mieux mesurer le nombre de personnes dans un restaurant et donc les distances sanitaires à respecter, ça rassurera aussi les clients sur votre protocole.
  • Automatiser la gestion des réservations va vous permettre d’atteindre des plans de table optimaux pour avoir la meilleure occupation possible tout en respectant les règles. 


Il existe beaucoup de logiciels pour procéder à la réservation en ligne : on vous le recommande fortement car réaliser ses réservations par téléphone va amener à davantage d’erreurs ou de no show en général. Les réservations en ligne sont disponibles 24/7, si l’on compare à celles par téléphone où une personne va être mobilisée à cet effet pour répondre au téléphone.


Vous allez aussi pouvoir paramétrer des communications comme des emails de rappel pour éviter le no show ou des emails après le repas pour que les clients laissent leur avis. 


✔️ Préparer votre terrasse et vos tables


En prenant des réservations en ligne, comme dit plus haut, vous allez plus facilement arriver à avoir un plan de tables intelligent.


D’autres points sont à prendre en compte à la réouverture pour optimiser l’espace tout en respectant les règles :

  • Créer des indicateurs pour le déplacement dans votre restaurant (afin d’éviter que les gens se croisent, ou ne fassent la queue inutilement)/
  • Faites que votre terrasse soit la plus agréable possible : utilisez de la décoration, de la lumière, du chauffage… autant que possible ! N’oubliez pas, vous êtes en concurrence.
  • Communiquez sur les mesures mises en place pour rassurer les clients (nombre de personnes acceptées, gel hydroalcoolique, règles du masque, menus digitaux, nettoyage des WC…).
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