Vacanze estive, festività, giorni di riposo e permessi nella ristorazione

Il settore della ristorazione e dell'industria alberghiera (HoReCa) è per sua natura un'attività che non si ferma mai. Pasqua, Natale, Ferragosto, ponti e weekend sono spesso i momenti di punta, quelli in cui si registra il massimo afflusso di clienti e di lavoro. Questa specificità rende la gestione delle ferie, dei giorni festivi e dei riposi settimanali del personale una sfida complessa ma cruciale.

In Italia, la normativa è chiara, ma l'applicazione pratica richiede flessibilità, organizzazione e una profonda attenzione al benessere dei collaboratori. Approfondiamo gli aspetti chiave.

Ferie, riposi e festività

La regolamentazione di ferie, riposi e festività per il personale dell'HoReCa è principalmente definita dal Codice Civile e dai CCNL (contratto collettivo nazionale del lavoro) in questione. Quest'ultimo è il riferimento principale per la maggior parte delle attività del settore.

1. Le ferie (o permessi retribuiti)

• Diritto Irrinunciabile: Le ferie sono un diritto fondamentale del lavoratore, irrinunciabile e finalizzato al recupero delle energie psico-fisiche.

• Durata: Il CCNL Turismo prevede generalmente 26 giorni di ferie retribuite all'anno, maturati in proporzione ai mesi di servizio.

• Modalità di fruizione: Di norma, almeno due settimane di ferie devono essere godute nell'anno di maturazione, mentre le restanti due settimane possono essere godute entro i 18 mesi successivi al termine dell'anno di maturazione.

• Gestione nel settore HoReCa: Spesso, le ferie vengono concentrate nei periodi di bassa stagione (es. chiusure stagionali, mesi invernali per le località estive), per non compromettere il servizio nei picchi. È fondamentale una pianificazione anticipata e un dialogo costante con il personale per conciliare le esigenze aziendali con quelle personali.

2. Il riposo settimanale

• Diritto fondamentale: Ogni lavoratore ha diritto a un periodo di riposo di almeno due giorni ogni sette giorni, di solito coincidente con la domenica.

• Deroghe nell'HoReCa: Data la natura del settore, il CCNL consente deroghe alla coincidenza con la domenica, prevedendo il riposo in un altro giorno della settimana.

• Maggiorazione: Se il riposo settimanale viene goduto in un giorno diverso dalla domenica, non sono previste maggiorazioni (a meno che non sia il risultato di ore di lavoro straordinario). Se il lavoratore presta servizio nella giornata di riposo settimanale (ovvero la sua "domenica"), ha diritto a una maggiorazione per lavoro festivo.

• Gestione: È essenziale creare turni di riposo equi e prevedibili, comunicati con anticipo, per garantire il rispetto del diritto al riposo e alla copertura del servizio.

3. Le festività nazionali e religiose

• Festività cadenti in giorno lavorativo: Sono giornate di riposo retribuito. Se il lavoratore è chiamato a lavorare in queste giornate, ha diritto a una maggiorazione sulla retribuzione (generalmente del 20%, ma è sempre bene verificare il CCNL e gli accordi specifici).

• Festività che cadono di domenica: Se una festività cade di domenica, al lavoratore è dovuta una ulteriore giornata di retribuzione.

• Festività che cadono nel giorno di riposo settimanale: Il CCNL di settore prevede che se la festività cade nel giorno di riposo settimanale (non necessariamente la domenica), il lavoratore ha comunque diritto alla retribuzione aggiuntiva per la festività.

• Esempi: 1° Gennaio, 6 Gennaio, 25 Aprile, 1° Maggio, 2 Giugno, 15 Agosto, 1° Novembre, 8 Dicembre, 25 Dicembre, 26 Dicembre.

Le sfide specifiche del settore HoReCa

• Turnover elevato: La difficoltà di conciliare vita privata e lavorativa, anche a causa di riposi e ferie meno prevedibili, è una delle cause del turnover.

• Carenza di personale: La difficoltà nel reperire figure qualificate rende ancora più complessa la gestione delle assenze e richiede una pianificazione ancora più meticolosa.

• Picchi di lavoro: Eventi speciali, stagionalità, weekend e ponti richiedono una disponibilità massiva del personale, rendendo il godimento contemporaneo delle ferie impossibile.

• Gestione economica: Le maggiorazioni per lavoro festivo e straordinario devono essere attentamente considerate nel budget aziendale.

Strategie per una gestione Efficace

• Pianificazione pronta in anticipo e calendario condiviso:
  • Richiedi ai dipendenti le richieste di ferie con largo anticipo (mesi prima) per poterle incrociare e ottimizzare la copertura.
  • Crea un calendario delle disponibilità e dei riposi ben visibile e aggiornato, in modo che tutti siano a conoscenza dei turni.

• Comunicazione trasparente e flessibilità:
  • Sii chiaro sulle politiche aziendali in merito a ferie e riposi.
  • Mostra flessibilità dove possibile, ad esempio scambi di turni tra colleghi o accoglimento di richieste speciali se non compromettono il servizio.

• Investimento nel benessere del personale:
  • Un personale riposato e sereno è più produttivo e meno incline all'errore. Promuovi una cultura che valorizzi il tempo libero.
  • Considera incentivi o benefit per chi si rende disponibile in giornate particolarmente impegnative.

• Formazione e polivalenza:
  • Forma il tuo personale per essere polivalente. Un cameriere che sa anche dare una mano in cucina o alla reception può essere cruciale in caso di assenze inattese.
  • Questo riduce la dipendenza da singole figure e facilita la gestione dei turni.

• Tecnologia a supporto:
  • Utilizza software per la gestione dei turni, delle ferie e delle presenze. Questi strumenti possono automatizzare processi complessi e ridurre gli errori, offrendo una visione chiara delle disponibilità.

• Ricorso al personale stagionale e extra:
  • Nei periodi di punta, l'integrazione di personale stagionale o "extra" è fondamentale per garantire il riposo ai dipendenti fissi e mantenere alta la qualità del servizio. Assicurati di regolarizzare ogni posizione.

‍

Ottimizzare la gestione con strumenti delicati

Gestire manualmente ferie, riposi e disponibilità del personale , in un settore come l'HoReCa, può diventare un vero incubo, portando via tempo prezioso e aumentando il rischio di errori.

È qui che strumenti digitali come Skello possono fare la differenza. 
Piattaforme innovative come questa permettono di centralizzare la gestione dei turni, le richieste di ferie e permessi, e le assenze.

Con Skello, puoi avere una visione chiara e immediata delle disponibilità del tuo personale, rispettare i vincoli contrattuali e normativi (come il riposo settimanale), e ottimizzare la copertura del personale in ogni momento. 

Automatizzare queste operazioni non solo ti fa risparmiare tempo prezioso, ma migliora anche la comunicazione interna, riduce lo stress amministrativo e ti permette di dedicarti maggiormente a ciò che conta davvero: la qualità del servizio e la soddisfazione dei tuoi clienti e dipendenti.

‍

Conclusione

Gestire ferie, riposi e festività nel settore HoReCa non è solo un obbligo normativo, ma una vera e propria arte manageriale. Richiede visione, organizzazione e una forte empatia verso i propri collaboratori. Un personale ben riposato e valorizzato è un personale motivato, che si traduce direttamente in un servizio di qualità superiore e, in definitiva, nel successo della tua attività.

Investire nel benessere del personale significa investire nel futuro del tuo business.

‍