L'essentiel à retenir
- La convention collective HCR (IDCC 1979) encadre les Hôtels, Cafés et Restaurants : durée du travail, pauses, jours fériés, congés et rémunération.
- Elle prévoit des dispositions plus favorables que le Code du travail (indemnités de licenciement, préavis de démission réduits, primes).
- La restauration rapide relève d'une convention distincte (IDCC 1501) : c'est l'activité principale qui détermine le rattachement.
- Les heures supplémentaires sont majorées selon un barème conventionnel : +10 % (36ᵉ-39ᵉ), +20 % (40ᵉ-43ᵉ), +50 % au-delà.
Toute relation professionnelle entre un employeur et ses salariés se doit de suivre un ensemble de règles. Dans le cas général, c'est le Code du travail qui définit les lois régissant ce genre de relations, mais pour certains domaines, les textes juridiques ne sont pas assez spécifiques et ne s'adaptent pas assez aux nuances de ces domaines. Dans le secteur de la restauration et de l'hôtellerie, plusieurs conventions collectives permettent d'établir des règles plus spécifiques et mieux adaptées à cette branche d'activités. Découvrez sur Skello tout ce qu'il faut savoir sur la convention collective de restauration IDCC 1979.
À quoi sert la convention collective HCR ?
La convention collective IDCC 1979 permet d'adapter les règles du travail aux secteurs d'activités liés à la restauration et à l'hôtellerie. En effet, ce dernier présente plusieurs spécificités relatives à certains aspects importants du travail comme la durée de travail, le temps de pause, les jours fériés et les congés payés. La convention collective contient des dispositions plus favorables pour les salariés, par exemple : une formule plus avantageuse pour le calcul des indemnisations en cas de licenciement ou encore une réduction du délai de préavis pour la démission.
Cette convention est un accord entre un groupe d'employeur et l'organisme syndical des salariés. De façon plus générale, elle traite de quatre aspects principaux : les conditions de travail, les formations professionnelles, les conditions d'emploi et les garanties sociales de salaire.
Qu'est-ce qui est prévu par la convention collective HCR ?
Voici un récapitulatif des plus grandes mesures prévues par la convention collective HCR IDCC 1979 :
Période d'essai
Si l'article L1221-19 de la loi du 25 juin 2008 fixe les périodes d'essai pour la majorité des secteurs, la convention collective de restauration prévoit des périodes d'essai différentes selon le poste.
- Pour les agents de maîtrise, la période est de 2 mois, renouvelables une fois.
- Pour les cadres, la période est de 3 mois, renouvelables une fois.
- Pour les cadres supérieurs, la période peut varier et est déterminée par un accord entre l'employeur et le salarié.
- Pour les autres salariés, la période est de 1 mois, renouvelable une fois.
La prime
Si le Code du travail ne prévoit aucune prime obligatoire, la convention collective prévoit une prime spéciale pour les salariés encadrant un autre salarié en situation de contrat de professionnalisation. La prime sera à la hauteur de 2 % du salaire de base.
Les arrêts maladie
Pour un salarié totalisant au moins un an d'ancienneté, l'indemnisation en cas de maladie ou d'accident de travail est comme suit :
- Le salarié retient 90% de son salaire brut durant les 30 premiers jours de son arrêt maladie.
- Le salarié retient 2/3 de son salaire brut durant les 30 jours suivants les 30 premiers jours de son arrêt maladie.
- Il est à noter que ces périodes sont extensibles de 10 jours pour chaque 5 ans d'ancienneté du salarié. Le total ne peut cependant pas excéder 90 jours.
Indemnités de licenciement
En cas de licenciement, si le salarié a au moins deux mois d'ancienneté dans l'entreprise, il est éligible à une indemnisation égale à :
- 1/10e de mois par année d'ancienneté si le salarié à moins de 10 ans d'ancienneté dans l'entreprise ;
- une majoration de 1/15 de mois supplémentaires (après la 10e année) si le salarié totalise plus de 10 ans d'ancienneté dans l'entreprise ;
- l'indemnisation est soit calculée sur la base de 1/12 de la rémunération brute des 12 mois précédents ou bien 1/3 de celle des 3 mois précédents, selon ce qui est plus avantageux pour le salarié.
Congés payés et RTT
Comme pour les autres travailleurs, les congés payés sont de 2.5 jours par mois de travail effectif. Ils peuvent cependant être pris entre 1er mai et le 31 octobre de chaque année.
Heures supplémentaires
Pour les heures supplémentaires en HCR, la convention collective prévoit une majoration de 10 % pour les 4 premières heures supplémentaires, de 20 % pour les 4 suivantes et de 50 % pour toute autre heure supplémentaire au-delà de 8h.
A noter que que l'outil Skello a été conçu pour le calcul des heures supplémentaires en restauration. À temps partiel, ce sont les heures complémentaires en HCR qui s'appliquent, selon des règles distinctes.
Congés exceptionnels et évènements familiaux
En plus des jours de congé prévus par le Code du travail, la convention collective prévoit 1 jour de congé supplémentaire pour le décès des beaux-parents, d'un frère ou d'une sœur et 3 jours (au plus) pour la présélection militaire.
Temps de pause
En plus des 20 minutes de pause obligatoires par 6h de travail consécutives, la convention stipule qu'un travailleur de nuit bénéficie de 20 minutes de pause. Ces 20 minutes sont rémunérées s'il ne peut vaquer à ses occupations.
Retrouvez tous les détails sur le temps de pause en restauration dans cet article et des règles spécifiques aux heures de nuit en restauration..
Quels sont les métiers concernés par la convention collective HCR ?
La convention collective de la restauration s'applique aux métiers suivants :
- fabrication de bières ;
- pâtisseries ;
- fabrication de glaces et de sorbets ;
- fabrication de plats préparés ;
- industrie des eaux de tables ;
- commerce de poisson, mollusques et crustacés en magasins spécialisés au détail ;
- commerce de boissons en magasins spécialisés au détail ;
- commerce de produits à base de tabac en magasins spécialisés au détail ;
- hôtels et hébergements.
À quelles entreprises s'applique la convention collective HCR ?
Les entreprises auxquelles s'applique la convention collective des hôtels, cafés et restaurants sont :
- entreprises de restauration traditionnelle (5610A) ;
- hôtels et hébergements similaires (5510Z) ;
- détail de boisson (5630Z) ;
- services de traiteurs (5621Z) ;
- hébergement touristique et autre hébergement de courte durée (5520Z).
Si l'entreprise figure parmi cette liste, l'employeur est dans l'obligation d'adhérer à la convention collective et d'en informer ses salariés.
Rupture contrat de travail et convention collective HCR
La rupture de contrat de travail peut se faire de différentes façons, et les dispositifs prévus par la convention collective de restauration varient en fonction de la situation.
Cas de démission
D'abord, la demande de démission doit obligatoirement se faire par lettre recommandée avec accusé de réception ou bien remise en main propre. Elle ne peut en aucun cas se faire à l'oral.
La convention collective définit des règles sur les préavis de démission en restauration concernant sa durée et le poste occupé :
- pour un cadre : 1 mois pour une ancienneté de moins de 6 mois, 3 mois dans le cas contraire ;
- pour les agents de maîtrise : 15 jours pour une ancienneté de moins de 6 mois, 1 mois pour une ancienneté entre 6 mois et deux ans et 2 mois si l'ancienneté est de plus de 2 ans ;
- pour les autres employées : 8 jours pour une ancienneté de moins de 6 mois, 1 mois sinon.
Cas de licenciement
La durée du préavis est la même que pour la démission, sauf pour les employés, où le préavis passe à deux mois si l'ancienneté est de plus de 2 ans. Les salariés ont aussi droit à des indemnisations s'ils comptabilisent au moins deux mois d'ancienneté non interrompus.
Cas de rupture conventionnelle
La convention collective de restauration ne spécifie aucun dispositif particulier pour la rupture conventionnelle.
Quelle est la grille de salaire de la convention collective HCR ?
Les salaires minima de la convention HCR sont exprimés en taux horaire brut, par catégorie et échelon (avenant n° 33 du 19 juin 2024, en vigueur en 2026). Le salaire mensuel s'obtient en multipliant le taux horaire par le nombre d'heures du mois (151,67 h pour 35 h/semaine).
Employés (niveaux I à III)
Agents de maîtrise (niveau IV)
Cadres (niveau V)
Le minimum conventionnel étant inférieur au SMIC (12,31 € brut/h en 2026, soit 1 867,02 € mensuels pour 35 h), c'est le SMIC qui s'applique.
Quelle différence entre la convention collective IDCC 1979 et IDCC 1501 ?
La convention collective IDCC 1979 est spécifique au domaine de la restauration, de l'hôtellerie et des cafétérias (c'est la convention HRC), tandis que la convention collective IDCC 1501 traite principalement de la restauration rapide. Les deux conventions établissent des dispositifs spécifiques à leurs secteurs d'activité.
C'est l'activité principale d'une entreprise qui va dicter à quelle convention collective adhérer.
Gérer la convention HCR avec un logiciel
Entre les majorations d'heures supplémentaires, le travail de nuit, les jours fériés et le suivi des temps de pause, la gestion RH en CHR est l'une des plus exigeantes. Skello aide les établissements d'hôtellerie-restauration à planifier leurs équipes dans le respect de la convention et à suivre les temps de travail (heures sup, coupures, nuit).
Questions fréquentes
Quel est l'IDCC de la convention collective HCR?
L'IDCC 1979. Elle couvre les hôtels, cafés et restaurants (hôtellerie-restauration traditionnelle). La restauration rapide relève, elle, de l'IDCC 1501.
Comment sont majorées les heures supplémentaires en HCR?
La convention prévoit +10 % pour les 4 premières heures supplémentaires, +20 % pour les 4 suivantes, puis +50 % au-delà.
Quelle est la période d'essai dans la convention HCR?
1 mois pour les employés, 2 mois pour les agents de maîtrise, 3 mois pour les cadres, chacune renouvelable une fois ; d'un commun accord pour les cadres supérieurs.
Quelle différence entre l'IDCC 1979 et l'IDCC 1501?
L'IDCC 1979 couvre l'hôtellerie-restauration traditionnelle et les cafés ; l'IDCC 1501 concerne la restauration rapide. C'est l'activité principale de l'entreprise qui tranche.
Quel est le salaire minimum en HCR en 2026?
En 2026, tout le niveau I et une partie du niveau II de la grille HCR étant inférieurs au SMIC, c'est le SMIC qui s'applique (12,31 € brut/h, soit 1 867,02 € mensuels pour 35 h). Au-dessus, les taux horaires vont de 12,55 € (niveau II) à 28,12 € (cadre niveau V, échelon 3).
La convention HCR prévoit-elle une prime d'ancienneté?
Non. Ni le Code du travail, ni la convention collective HCR (IDCC 1979) ne prévoient de prime d'ancienneté. Seul un accord d'entreprise, de groupe ou d'établissement, ou le contrat de travail, peut en instaurer une.
Qu'est-ce qu'un extra (CDD d'usage) en HCR?
L'extra est un CDD d'usage propre à l'hôtellerie-restauration : il permet d'embaucher pour une tâche précise et temporaire, le temps d'une vacation (de quelques heures à plusieurs jours), avec un contrat écrit par vacation. Sa rémunération ne peut être inférieure au minimum conventionnel (ou au SMIC) de la catégorie, et une indemnité de congés payés de 10 % est versée en fin de contrat. Si le même établissement confie à un extra des missions pendant plus de 60 jours sur un trimestre civil, celui-ci peut demander la requalification de son contrat en CDI.
Quelle est la durée maximale de travail en HCR?
La convention fixe des durées de présence maximales (heures supplémentaires comprises) : 11 h/jour pour les cuisiniers, 11 h 30 pour les autres salariés, 12 h pour les veilleurs de nuit ; la durée hebdomadaire absolue est de 48 h (autres salariés). Le repos entre deux journées est de 11 heures consécutives (12 h pour les moins de 18 ans), et le contingent d'heures supplémentaires est de 360 heures par an (établissements permanents).
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