Selon la DREES, le secteur de l'hébergement-restauration emploie plus de 1,3 million de salariés en France. Avec une durée conventionnelle fixée à 39 heures hebdomadaires par l'avenant n°2 du 5 février 2007, chaque salarié à temps plein du secteur HCR effectue mécaniquement 4 heures supplémentaires par semaine. Autrement dit, la gestion des heures supplémentaires n'est pas une exception dans l'hôtellerie-restauration : c'est le quotidien.
Le mot « Code du travail » déclenche chez vous une phobie administrative ? Détendez-vous, cet article vous explique (sans jargon) comment gérer les heures supplémentaires majorées en restauration en toute sérénité.
Que dit la loi sur les heures supplémentaires en HCR ?
Le Code du travail (article L. 3121-28) dispose que toute heure réalisée au-delà de 35 heures par semaine est une heure supplémentaire qu'il faut majorer ou faire récupérer. Mais la convention collective des Hôtels, Cafés et Restaurants (HCR) IDCC 1979 a ses propres règles : la durée du travail hebdomadaire dans le secteur est de 39 heures. Cela veut dire que, dans les faits, les salariés à temps plein font 4 heures supplémentaires chaque semaine.
Si certains de vos salariés sont à temps partiel, il est important de bien différencier les heures complémentaires des heures supplémentaires. Pour tout savoir sur ce sujet spécifique, consultez notre article dédié : Quelles sont les règles des heures complémentaires HCR ?
La convention collective permet à l'employeur d'adapter la durée du travail du personnel en fonction des besoins de l'activité : il est possible de décompter le temps de travail non pas sur une semaine, mais sur une période plus longue (entre 8 jours et 12 mois). On parle alors d'annualisation du temps de travail, un dispositif courant dans les HCR pour absorber les pics d'activité saisonniers.
Mais à quel texte faut-il se fier ? Voici la hiérarchie à respecter : l'accord d'entreprise prime sur la convention collective, qui prime elle-même sur le Code du travail.
Les heures supplémentaires ne peuvent être réalisées que sur demande expresse de l'employeur ou avec son accord, même implicite. Elles ne peuvent donc résulter de la seule initiative du salarié.
Décompte des heures supplémentaires en HCR
Pour pouvoir décompter les heures supplémentaires en restauration sur une période spécifique, il faut négocier un accord d'entreprise avec un représentant du personnel.
Si vous n'êtes pas couvert par un accord d'entreprise, il faut se référer à la convention collective qui définit la période de décompte selon le type d'établissement : pour les entreprises permanentes, la période de référence correspond à l'année civile ou à l'exercice comptable ; pour les salariés saisonniers des entreprises permanentes, la période de référence coïncide avec la durée du CDD saisonnier ; pour les entreprises saisonnières, la période de référence correspond à la période d'ouverture de l'établissement.
Décompte hebdomadaire
Les heures de travail effectuées au-delà de 35 heures par semaine sont majorées selon les tranches définies par la convention collective HCR.
Décompte sur annualisation
Dans le cas où l'établissement opte pour un aménagement du temps de travail sur une période supérieure à la semaine (annualisation), les heures supplémentaires sont calculées sur la période de référence. Toutes les heures effectuées au-delà de 1 607 heures par an sont considérées comme heures supplémentaires.
Quelle majoration pour les heures supplémentaires en HCR ?
Voici les règles de majoration des heures supplémentaires prévues par la convention collective : pour les heures effectuées entre la 36ème et la 39ème heure, +10 % ; pour les heures effectuées entre la 40ème et la 43ème heure, +20 % ; pour les heures effectuées à partir de la 44ème heure, +50 %.
Comment calculer concrètement les heures supplémentaires ?
Pour calculer les heures supplémentaires en hôtellerie-restauration : déterminez le nombre d'heures travaillées au-delà de 35 heures, répartissez ces heures selon les tranches de majoration (10 %, 20 % ou 50 %), multipliez chaque tranche par le taux horaire de base et appliquez la majoration correspondante, puis additionnez les montants pour obtenir le total brut.
Pour simplifier ces calculs, utilisez notre simulateur gratuit de calcul des heures supplémentaires.
Cas des salariés rémunérés au pourcentage service
Pour les salariés rémunérés au « service » (pourcentage sur chiffre d'affaires), la CCN HCR précise que la rémunération tirée du pourcentage est réputée rémunérer l'intégralité des heures. Toutefois, l'employeur doit ajouter le paiement des majorations au titre des heures supplémentaires, calculées sur la base du salaire minimum garanti.
Contingent annuel d'heures supplémentaires en HCR
En droit commun, le contingent annuel d'heures supplémentaires est fixé à 220 heures par an. Mais la convention collective HCR prévoit des seuils différents, adaptés aux réalités du secteur.
Lorsque ce contingent est dépassé, l'employeur doit consulter le CSE (s'il existe) avant de continuer, accorder une contrepartie obligatoire en repos (COR) à chaque salarié concerné, et informer les salariés du nombre d'heures acquises en les affichant clairement (sur bulletin de paie ou annexe).
Repos compensateur de remplacement (RCR) et contrepartie obligatoire en repos (COR)
Le paiement des heures supplémentaires et leurs majorations peut être remplacé, en tout ou partie, par l'octroi d'un repos compensateur équivalent. Attention, il ne faut pas confondre le repos compensateur de remplacement (RCR), qui est une alternative au paiement, et la contrepartie obligatoire en repos (COR), qui est un droit supplémentaire déclenché uniquement au-delà du contingent annuel.
Les modalités du repos compensateur sont les suivantes : 110 % entre la 36ème et la 39ème heure (soit 1h06 de récupération), 120 % entre la 40ème et la 43ème heure (soit 1h12), et 150 % au-delà de la 44ème heure (soit 1h30). Le repos compensateur doit être pris dans un délai de 12 mois maximum.
Heures complémentaires pour les salariés à temps partiel
Concernant les employés à temps partiel, leur durée de travail est inférieure à 35 heures par semaine. On qualifie d'heure complémentaire toute heure de travail effectuée au-delà de ce qui a été fixé dans le contrat de travail.
Majoration des heures complémentaires : chaque heure accomplie dans la limite de 1/10 de la durée contractuelle est majorée de 10 % ; chaque heure au-delà de 1/10 est majorée de 25 %. Le nombre d'heures complémentaires ne peut pas représenter plus du 1/3 de la durée hebdomadaire prévue au contrat. Contrairement aux heures supplémentaires, les heures complémentaires ne peuvent pas être remplacées par un repos : la compensation doit toujours être financière.
Durées maximales de travail dans le secteur HCR
Pour éviter les amendes (et l'épuisement de vos équipes), des durées maximales de travail sont à ne pas dépasser. La convention collective HCR fixe des durées maximales adaptées aux différents postes.
La durée maximale hebdomadaire de travail ne peut dépasser 48 heures par semaine (heures supplémentaires comprises), avec une moyenne de 46 heures sur 12 semaines consécutives. Pour les travailleurs de nuit, cette moyenne est ramenée à 44 heures.
Formalités et obligations de l'employeur
La convention collective HCR (avenant n°2 du 5 février 2007, art. D.3171-8 du Code du travail) prévoit des obligations particulières :
L'employeur doit enregistrer les horaires nominatifs et individuels de chaque salarié ainsi que les périodes de travail réellement effectuées. Ce registre doit être tenu à la disposition de l'inspecteur du travail. Il doit également informer régulièrement ses salariés sur le nombre d'heures supplémentaires effectuées, le nombre d'heures de repos compensateur auxquelles elles ouvrent droit, et le nombre d'heures de repos attribuées dans le cadre de ce dispositif.
Cette information peut être affichée sur le bulletin de salaire ou sur une fiche annexée.
Avec Skello, il est possible de savoir en un clic où vous en êtes avec les heures supplémentaires de vos salariés. Notre compteur d'heures vous permet de visualiser en un clin d'œil les heures travaillées par vos employés. Testez par vous-même !
Heures supplémentaires : un avantage fiscal à ne pas négliger
Les heures supplémentaires bénéficient d'un régime fiscal et social avantageux, tant pour le salarié que pour l'employeur.
Côté salarié : les rémunérations liées aux heures supplémentaires sont exonérées d'impôt sur le revenu dans la limite de 7 500 € net par an (pour les revenus 2025 déclarés en 2026). Elles bénéficient également d'une réduction des cotisations sociales salariales plafonnée à 11,31 %.
Côté employeur : une déduction forfaitaire sur les cotisations patronales s'applique. Elle est de 1,50 € par heure supplémentaire dans les entreprises de moins de 20 salariés. Depuis la LFSS 2026, les entreprises d'au moins 20 salariés bénéficient également d'une déduction forfaitaire de 0,50 € par heure supplémentaire (article L. 241-18-1 du Code de la sécurité sociale).
FAQ : les questions les plus posées sur les heures supplémentaires en HCR
Comment calculer les heures supplémentaires en HCR ?
Les heures supplémentaires se calculent sur la base de la semaine civile (du lundi au dimanche). Toute heure effectuée au-delà de 35 heures est une heure supplémentaire, majorée selon les tranches prévues par la convention collective HCR : +10 % de la 36ème à la 39ème heure, +20 % de la 40ème à la 43ème heure, et +50 % à partir de la 44ème heure. Utilisez notre simulateur gratuit pour un calcul rapide.
Quel est le maximum d'heures supplémentaires par mois en restauration ?
Il n'existe pas de plafond mensuel en tant que tel. Le contingent annuel est fixé à 360 heures par an pour les établissements permanents et 90 heures par trimestre civil pour les saisonniers. La durée hebdomadaire ne peut toutefois pas dépasser 48 heures, ni 46 heures en moyenne sur 12 semaines.
Comment sont payées les heures supplémentaires dans la restauration rapide ?
La convention collective de la restauration rapide (IDCC 1501) prévoit des règles différentes de la CCN HCR. Les majorations sont de 25 % pour les 8 premières heures supplémentaires et de 50 % au-delà, conformément au Code du travail, sauf disposition conventionnelle contraire.
Les heures supplémentaires doivent-elles être prévues dans le contrat de travail ?
Non, le contrat de travail n'a pas à prévoir précisément les heures supplémentaires. Toutefois, lorsque le volume d'heures devient structurel, l'entreprise peut proposer un avenant afin d'adapter la durée du travail.
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