Selon la DREES, le secteur de l'hébergement-restauration emploie plus de 1,3 million de salariés en France. Avec une durée conventionnelle fixée à 39 heures hebdomadaires par l'avenant n°2 du 5 février 2007, chaque salarié à temps plein du secteur HCR effectue mécaniquement 4 heures supplémentaires par semaine. Autrement dit, la gestion des heures supplémentaires n'est pas une exception dans l'hôtellerie-restauration : c'est le quotidien.
Le mot « Code du travail » déclenche chez vous une phobie administrative ? Détendez-vous, cet article vous explique (sans jargon) comment gérer les heures supplémentaires majorées en restauration en toute sérénité.
Le Code du travail (article L. 3121-28) dispose que toute heure réalisée au-delà de 35 heures par semaine est une heure supplémentaire qu'il faut majorer ou faire récupérer. Mais la convention collective des Hôtels, Cafés et Restaurants (HCR) IDCC 1979 a ses propres règles : la durée du travail hebdomadaire dans le secteur est de 39 heures. Cela veut dire que, dans les faits, les salariés à temps plein font 4 heures supplémentaires chaque semaine.
Si certains de vos salariés sont à temps partiel, il est important de bien différencier les heures complémentaires des heures supplémentaires. Pour tout savoir sur ce sujet spécifique, consultez notre article dédié : Quelles sont les règles des heures complémentaires HCR ?
La convention collective permet à l'employeur d'adapter la durée du travail du personnel en fonction des besoins de l'activité : il est possible de décompter le temps de travail non pas sur une semaine, mais sur une période plus longue (entre 8 jours et 12 mois). On parle alors d'annualisation du temps de travail, un dispositif courant dans les HCR pour absorber les pics d'activité saisonniers.
Mais à quel texte faut-il se fier ? Voici la hiérarchie à respecter : l'accord d'entreprise prime sur la convention collective, qui prime elle-même sur le Code du travail.
⚖️ Loi : Selon l'article L. 3121-28 du Code du travail, toute heure accomplie au-delà de 35 heures par semaine constitue une heure supplémentaire. La convention collective HCR (IDCC 1979) du 30 avril 1997, complétée par l'avenant n°2 du 5 février 2007 et l'avenant n°19 du 29 septembre 2014, fixe la durée hebdomadaire conventionnelle à 39 heures. L'accord d'entreprise prime sur la convention collective, qui prime elle-même sur le Code du travail (article L. 2253-3 du Code du travail).
Les heures supplémentaires ne peuvent être réalisées que sur demande expresse de l'employeur ou avec son accord, même implicite. Elles ne peuvent donc résulter de la seule initiative du salarié.
Pour pouvoir décompter les heures supplémentaires en restauration sur une période spécifique, il faut négocier un accord d'entreprise avec un représentant du personnel.
Si vous n'êtes pas couvert par un accord d'entreprise, il faut se référer à la convention collective qui définit la période de décompte selon le type d'établissement : pour les entreprises permanentes, la période de référence correspond à l'année civile ou à l'exercice comptable ; pour les salariés saisonniers des entreprises permanentes, la période de référence coïncide avec la durée du CDD saisonnier ; pour les entreprises saisonnières, la période de référence correspond à la période d'ouverture de l'établissement.
⚠️ Attention : Les heures supplémentaires se calculent à la semaine civile (du lundi au dimanche), et non à la journée ni au mois. Si le dernier jour du mois tombe en milieu de semaine, les heures supplémentaires de cette semaine seront calculées et payées sur le mois suivant. Seul le temps de travail effectif est pris en compte : les temps de pause, d'habillage, les congés payés ou arrêts maladie sont exclus du calcul.
Les heures de travail effectuées au-delà de 35 heures par semaine sont majorées selon les tranches définies par la convention collective HCR.
| Heures supplémentaires effectuées | Taux de majoration |
|---|---|
| De la 36ᵉ à la 39ᵉ heure | +10 % |
| De la 40ᵉ à la 43ᵉ heure | +20 % |
| À partir de la 44ᵉ heure | +50 % |
Dans le cas où l'établissement opte pour un aménagement du temps de travail sur une période supérieure à la semaine (annualisation), les heures supplémentaires sont calculées sur la période de référence. Toutes les heures effectuées au-delà de 1 607 heures par an sont considérées comme heures supplémentaires.
| Heures supplémentaires effectuées (annualisation) | Correspondance hebdo moyenne | Taux de majoration |
|---|---|---|
| De 1 607 h à 1 790 h | 36ᵉ, 37ᵉ, 38ᵉ et 39ᵉ heures | +10 % |
| De 1 791 h à 1 928 h | 40ᵉ, 41ᵉ et 42ᵉ heures | +20 % |
| De 1 929 h à 1 973 h | 43ᵉ heure | +20 % |
| À partir de 1 974 h | 44ᵉ heure et au-delà | +50 % |
Voici les règles de majoration des heures supplémentaires prévues par la convention collective : pour les heures effectuées entre la 36ème et la 39ème heure, +10 % ; pour les heures effectuées entre la 40ème et la 43ème heure, +20 % ; pour les heures effectuées à partir de la 44ème heure, +50 %.
📝 A noter : Depuis la loi Travail du 8 août 2016, l'entreprise peut prévoir des taux de majorations différents via un accord d'entreprise. Votre accord d'entreprise peut donc prévoir des taux de majorations moins élevés que ceux de la convention HCR, à condition de ne jamais descendre en dessous de 10 % (article L. 3121-33 du Code du travail).
Pour calculer les heures supplémentaires en hôtellerie-restauration : déterminez le nombre d'heures travaillées au-delà de 35 heures, répartissez ces heures selon les tranches de majoration (10 %, 20 % ou 50 %), multipliez chaque tranche par le taux horaire de base et appliquez la majoration correspondante, puis additionnez les montants pour obtenir le total brut.
📝 A noter — Exemple concret : Un salarié en hôtellerie-restauration travaillant 44 heures dans la semaine avec un taux horaire brut de 12,31 € (SMIC 2026) effectue 9 heures supplémentaires. Le calcul : 4 heures à +10 % = 4 × 12,31 × 1,10 = 54,16 € ; 4 heures à +20 % = 4 × 12,31 × 1,20 = 59,09 € ; 1 heure à +50 % = 1 × 12,31 × 1,50 = 18,47 €. Total brut des heures supplémentaires : 131,72 €.
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Veuillez entrer un nombre d'heures supérieur à 35.
Détail des majorations
Calcul basé sur la convention collective HCR (IDCC 1979). Majorations : +10 % de la 36ᵉ à la 39ᵉ h, +20 % de la 40ᵉ à la 43ᵉ h, +50 % à partir de la 44ᵉ h. SMIC 2026 : 12,02 € brut/heure.
Pour simplifier ces calculs, utilisez notre simulateur gratuit de calcul des heures supplémentaires.
Pour les salariés rémunérés au « service » (pourcentage sur chiffre d'affaires), la CCN HCR précise que la rémunération tirée du pourcentage est réputée rémunérer l'intégralité des heures. Toutefois, l'employeur doit ajouter le paiement des majorations au titre des heures supplémentaires, calculées sur la base du salaire minimum garanti.
En droit commun, le contingent annuel d'heures supplémentaires est fixé à 220 heures par an. Mais la convention collective HCR prévoit des seuils différents, adaptés aux réalités du secteur.
| Type d'établissement | Contingent d'heures supplémentaires |
|---|---|
| Établissements permanents | 360 heures par an |
| Établissements saisonniers | 90 heures par trimestre civil |
| Modulation de forte amplitude | 130 heures par an (sous conditions) |
| Droit commun (hors HCR) | 220 heures par an |
Lorsque ce contingent est dépassé, l'employeur doit consulter le CSE (s'il existe) avant de continuer, accorder une contrepartie obligatoire en repos (COR) à chaque salarié concerné, et informer les salariés du nombre d'heures acquises en les affichant clairement (sur bulletin de paie ou annexe).
Le paiement des heures supplémentaires et leurs majorations peut être remplacé, en tout ou partie, par l'octroi d'un repos compensateur équivalent. Attention, il ne faut pas confondre le repos compensateur de remplacement (RCR), qui est une alternative au paiement, et la contrepartie obligatoire en repos (COR), qui est un droit supplémentaire déclenché uniquement au-delà du contingent annuel.
Les modalités du repos compensateur sont les suivantes : 110 % entre la 36ème et la 39ème heure (soit 1h06 de récupération), 120 % entre la 40ème et la 43ème heure (soit 1h12), et 150 % au-delà de la 44ème heure (soit 1h30). Le repos compensateur doit être pris dans un délai de 12 mois maximum.
| Effectif de l'entreprise | Contrepartie obligatoire en repos (COR) |
|---|---|
| 20 salariés ou moins | 50 % des heures accomplies au-delà du contingent |
| Plus de 20 salariés | 100 % des heures accomplies au-delà du contingent |
⚠️ Pour rappel : Dès que 7 heures de COR sont cumulées, le salarié doit en être informé. Il dispose alors d'un délai de 2 mois pour les poser, par journée entière ou demi-journée (article D. 3171-11 du Code du travail). En cas de départ du salarié sans avoir pris ses repos, une indemnité compensatrice devra lui être versée. Ne confondez pas COR et repos compensateur de remplacement (RCR) : la COR ne peut pas être payée, elle doit obligatoirement être prise en repos.
Concernant les employés à temps partiel, leur durée de travail est inférieure à 35 heures par semaine. On qualifie d'heure complémentaire toute heure de travail effectuée au-delà de ce qui a été fixé dans le contrat de travail.
⚠️ Attention : Un employé à temps partiel ne peut pas effectuer d'heures complémentaires au-delà de 35 heures hebdomadaires. Si cette durée est régulièrement atteinte ou dépassée, l'employeur s'expose à une requalification du contrat en contrat à temps plein (article L. 3123-8 du Code du travail). N'oubliez pas de mentionner le recours aux heures complémentaires dans le contrat de travail : à défaut, le salarié pourra refuser d'en effectuer.
Majoration des heures complémentaires : chaque heure accomplie dans la limite de 1/10 de la durée contractuelle est majorée de 10 % ; chaque heure au-delà de 1/10 est majorée de 25 %. Le nombre d'heures complémentaires ne peut pas représenter plus du 1/3 de la durée hebdomadaire prévue au contrat. Contrairement aux heures supplémentaires, les heures complémentaires ne peuvent pas être remplacées par un repos : la compensation doit toujours être financière.
Pour éviter les amendes (et l'épuisement de vos équipes), des durées maximales de travail sont à ne pas dépasser. La convention collective HCR fixe des durées maximales adaptées aux différents postes.
| Catégorie de personnel | Durée maximale journalière |
|---|---|
| Personnel administratif hors site | 10 heures |
| Cuisinier | 11 heures |
| Autres personnels | 11 heures 30 |
| Personnel de réception | 12 heures |
La durée maximale hebdomadaire de travail ne peut dépasser 48 heures par semaine (heures supplémentaires comprises), avec une moyenne de 46 heures sur 12 semaines consécutives. Pour les travailleurs de nuit, cette moyenne est ramenée à 44 heures.
La convention collective HCR (avenant n°2 du 5 février 2007, art. D.3171-8 du Code du travail) prévoit des obligations particulières :
L'employeur doit enregistrer les horaires nominatifs et individuels de chaque salarié ainsi que les périodes de travail réellement effectuées. Ce registre doit être tenu à la disposition de l'inspecteur du travail. Il doit également informer régulièrement ses salariés sur le nombre d'heures supplémentaires effectuées, le nombre d'heures de repos compensateur auxquelles elles ouvrent droit, et le nombre d'heures de repos attribuées dans le cadre de ce dispositif.
Cette information peut être affichée sur le bulletin de salaire ou sur une fiche annexée.
Avec Skello, il est possible de savoir en un clic où vous en êtes avec les heures supplémentaires de vos salariés. Notre compteur d'heures vous permet de visualiser en un clin d'œil les heures travaillées par vos employés. Testez par vous-même !
Les heures supplémentaires bénéficient d'un régime fiscal et social avantageux, tant pour le salarié que pour l'employeur.
Côté salarié : les rémunérations liées aux heures supplémentaires sont exonérées d'impôt sur le revenu dans la limite de 7 500 € net par an (pour les revenus 2025 déclarés en 2026). Elles bénéficient également d'une réduction des cotisations sociales salariales plafonnée à 11,31 %.
Côté employeur : une déduction forfaitaire sur les cotisations patronales s'applique. Elle est de 1,50 € par heure supplémentaire dans les entreprises de moins de 20 salariés. Depuis la LFSS 2026, les entreprises d'au moins 20 salariés bénéficient également d'une déduction forfaitaire de 0,50 € par heure supplémentaire (article L. 241-18-1 du Code de la sécurité sociale).
⚠️ Attention : L'exonération fiscale des heures supplémentaires ne s'applique que si les heures sont correctement déclarées et payées. Le plafond d'exonération d'impôt sur le revenu est de 7 500 € net par an (revenus 2025 déclarés en 2026, source : Service-Public, mise à jour au 1er janvier 2026). Au-delà, la fraction excédentaire redevient imposable. En cas de contrôle, l'absence de traçabilité expose l'employeur à des rappels de salaire sur 3 ans (article L. 3245-1 du Code du travail).
Les heures supplémentaires se calculent sur la base de la semaine civile (du lundi au dimanche). Toute heure effectuée au-delà de 35 heures est une heure supplémentaire, majorée selon les tranches prévues par la convention collective HCR : +10 % de la 36ème à la 39ème heure, +20 % de la 40ème à la 43ème heure, et +50 % à partir de la 44ème heure. Utilisez notre simulateur gratuit pour un calcul rapide.
Il n'existe pas de plafond mensuel en tant que tel. Le contingent annuel est fixé à 360 heures par an pour les établissements permanents et 90 heures par trimestre civil pour les saisonniers. La durée hebdomadaire ne peut toutefois pas dépasser 48 heures, ni 46 heures en moyenne sur 12 semaines.
La convention collective de la restauration rapide (IDCC 1501) prévoit des règles différentes de la CCN HCR. Les majorations sont de 25 % pour les 8 premières heures supplémentaires et de 50 % au-delà, conformément au Code du travail, sauf disposition conventionnelle contraire.
Non, le contrat de travail n'a pas à prévoir précisément les heures supplémentaires. Toutefois, lorsque le volume d'heures devient structurel, l'entreprise peut proposer un avenant afin d'adapter la durée du travail.
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