L'essentiel à retenir
- L'extra est un CDD d'usage : un contrat pour une tâche précise et un besoin ponctuel, formalisé par écrit à chaque mission.
- Il ne doit pas être régulier : au-delà de 60 jours dans un même trimestre civil dans le même établissement, le salarié peut demander la requalification en CDI.
- Durées maximales HCR : 11 h/jour (cuisinier), 11 h 30 (autre personnel), 48 h/semaine (maximum absolu), 46 h en moyenne sur 12 semaines.
- Sa rémunération ne peut être inférieure à celle d'un salarié en CDI à poste équivalent, ni au minimum de la convention HCR.
En période de rush ou en cas de remplacement, les restaurants ont besoin de compléter leur brigade avec une solution souple. Pour y parvenir, ils font appel à de ce que l’on appelle communément des extras. En apparence, cela peut paraître simple, mais lorsque l’on gère une équipe de restauration, mieux vaut connaître les règles pour embaucher du personnel supplémentaire à tout moment.
Quelle est la définition d’extra en restauration ?
Malgré sa terminologie façon diminutif, le contrat d’extra a bien une existence légale. On parle alors plus officiellement de Contrat à Durée Déterminée d’usage (CDD d’usage). Selon la loi, ce type de contrat ne peut répondre qu’à des conditions précises. Le personnel embauché dans ces conditions doit être appelé uniquement :
- Pour une tâche précise. Pas question par exemple de le mettre en salle puis à la plonge pendant le même contrat.
- Pour des besoins ponctuels allant de quelques heures à quelques jours. Cela arrive notamment quand un hôtel-restaurant organise un mariage, une réception, ou pour pallier l’absence de personnel régulier.
Cela signifie que l’extra ne peut être présent que de manière occasionnelle et sans régularité. S’il vient tous les lundis soir en cuisine par exemple, ce n’est plus un extra, mais un CDD ou un temps partiel, etc.
Si bien que l’extra doit être considéré comme une exception à la règle et, sans que ce soit péjoratif, une roue de secours en cas de besoin pour compléter son équipe.
💡A savoir : chaque mission d’extra en restauration ou dans tout autre secteur doit être formalisée par un contrat de travail spécifique.
Dans quel cas le contrat d’extra peut-il être requalifié ?
Tout personnel de la restauration qui considère qu’un contrat d’extra devient régulier peut demander la requalification de celui-ci. Dans les faits, s’il travaille au moins 60 jours dans le même restaurant au cours du même trimestre, son contrat pourra passer en CDI.
Quelle est la durée de travail d’un extra de la restauration ?
- Le personnel en contrat d’extra ne peut pas dépasser 11 heures de travail par jour pour un cuisinier et 11h30 pour un autre salarié. Dans un hôtel, ajoutons le veilleur de nuit qui ne peut dépasser 12 heures. Tout cela, heures supplémentaires comprises.
- Sur une semaine, la durée de présence ne peut pas dépasser 48 heures (maximum absolu), avec une moyenne de 46 heures sur une période de 12 semaines consécutives, heures supplémentaires comprises.
Quelle est la rémunération des extras en restauration ?
C’est simple, le salaire doit être identique au personnel en CDI à un poste équivalent dans le restaurant concerné. De la même manière, il ne peut pas être inférieur à la convention collective HCR.
Comment mieux recruter et organiser ses extras ?
Entre le recrutement express d’extras de la restauration immédiatement opérationnels et l’organisation des heures, voici les outils numériques indispensables !
Les principaux outils de recrutement
Devant le besoin élevé de personnels en extra pour remplacer ou compléter au pied-levé les titulaires, de nombreux outils ont vu le jour pour recruter. Citons par exemple Brigad ou encore Extracadabra. Sans oublier les plateformes d’emploi et de réseautage en général, à commencer par Indeed et LinkedIn.
Organiser les heures et la paie
Pour organiser tous vos contrats d’extra et gérer votre personnel comme les besoins de remplacement à tout moment, Skello vous simplifie la gestion rh ! Toutes les heures sont comptabilisées, la paie est automatisée et le planning optimisé. Parmi d’autres avantages qui font gagner un temps précieux pour mieux gérer son restaurant.
Au Bureau, le groupe Moresto, le restaurant Marcel, Umamido, la Pomme d’Or et beaucoup d’autres entreprises du secteur font déjà confiance à Skello pour organiser leur staffing, extra compris. Pourquoi pas vous ?
Questions fréquentes
Qu'est-ce qu'un contrat d'extra en restauration ?
C'est un contrat à durée déterminée d'usage (CDD d'usage), réservé à une tâche précise et à un besoin ponctuel : un service, un événement, un remplacement. Chaque mission doit être formalisée par un contrat de travail écrit.
Au bout de combien de jours un extra doit-il être requalifié en CDI ?
Si le même établissement confie à un extra des missions pendant plus de 60 jours au cours d'un même trimestre civil, le salarié peut demander la requalification de son contrat en CDI devant le conseil de prud'hommes. Ce n'est pas automatique : c'est un droit qu'il peut faire valoir.
Quelle est la durée de travail maximale d'un extra ?
Les mêmes limites qu'en HCR : 11 heures par jour pour un cuisinier, 11 h 30 pour les autres salariés (12 heures pour un veilleur de nuit, régime spécifique), sans dépasser 48 heures sur une semaine ni 46 heures en moyenne sur 12 semaines consécutives, heures supplémentaires comprises.
Comment est payé un extra en restauration ?
Sa rémunération doit être au moins égale à celle d'un salarié en CDI occupant un poste équivalent dans l'établissement, et ne peut être inférieure aux minima de la convention collective HCR. S'y ajoute l'indemnité de congés payés.
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