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Restauration
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4
min

Staffer des extras en restauration, c’est possible ?

Céliane
Céliane
15
February
2022
-
Mis à jour le
02
.
11
.
2022
Staffer des extras en restauration, c’est possible ?

En période de rush ou en cas de remplacement, les restaurants ont besoin de compléter leur brigade avec une solution souple. Pour y parvenir, ils font appel à de ce que l’on appelle communément des extras. En apparence, cela peut paraître simple, mais lorsque l’on gère une équipe de restauration, mieux vaut connaître les règles pour embaucher du personnel supplémentaire à tout moment.


👉Quelle est la définition d’extra en restauration ?

Malgré sa terminologie façon diminutif, le contrat d’extra a bien une existence légale. On parle alors plus officiellement de Contrat à Durée Déterminée d’usage (CDD d’usage). Selon la loi, ce type de contrat ne peut répondre qu’à des conditions précises. Le personnel embauché dans ces conditions doit être appelé uniquement :

  • Pour une tâche précise. Pas question par exemple de le mettre en salle puis à la plonge pendant le même contrat.
  • Pour des besoins ponctuels allant de quelques heures à quelques jours. Cela arrive notamment quand un hôtel-restaurant organise un mariage, une réception, ou pour pallier l’absence de personnel régulier.  

Cela signifie que l’extra ne peut être présent que de manière occasionnelle et sans régularité. S’il vient tous les lundis soir en cuisine par exemple, ce n’est plus un extra, mais un CDD ou un temps partiel, etc. 

Si bien que l’extra doit être considéré comme une exception à la règle et, sans que ce soit péjoratif, une roue de secours en cas de besoin pour compléter son équipe.

💡A savoir : chaque mission d’extra en restauration ou dans tout autre secteur doit être formalisée par un contrat de travail spécifique.

Dans quel cas le contrat d’extra peut-il être requalifié ?

Tout personnel de la restauration qui considère qu’un contrat d’extra devient régulier peut demander la requalification de celui-ci. Dans les faits, s’il travaille au moins 60 jours dans le même restaurant au cours du même trimestre, son contrat devra passer en CDI.


⌛️ Quelle est la durée de travail d’un extra de la restauration ?

  • Le personnel en contrat d’extra ne peut pas dépasser 11 heures de travail par jour pour un cuisinier et 11h30 pour un autre salarié. Dans un hôtel, ajoutons le veilleur de nuit qui ne peut dépasser 12 heures. Tout cela, heures supplémentaires comprises.
  • Sur une semaine, il ne peut pas dépasser 52 heures de travail et une moyenne de 50 heures sur une durée de 12 semaines.

💶 Quelle est la rémunération des extras en restauration ?

C’est simple, le salaire doit être identique au personnel en CDI à un poste équivalent dans le restaurant concerné. De la même manière, il ne peut pas être inférieur à la convention collective HCR. 


📲Comment mieux recruter et organiser ses extras ?

Entre le recrutement express d’extras de la restauration immédiatement opérationnels et l’organisation des heures, voici les outils numériques indispensables !

Les principaux outils de recrutement 

Devant le besoin élevé de personnels en extra pour remplacer ou compléter au pied-levé les titulaires, de nombreux outils ont vu le jour pour recruter. Citons par exemple Brigad ou encore Extracadabra. Sans oublier les plateformes d’emploi et de réseautage en général, à commencer par Indeed et LinkedIn.

Organiser les heures et la paie 

Pour organiser tous vos contrats d’extra et gérer votre personnel comme les besoins de remplacement à tout moment, Skello vous simplifie la vie RH ! Toutes les heures sont comptabilisées, la paie est automatisée et le planning optimisé. Parmi d’autres avantages qui font gagner un temps précieux pour mieux gérer son restaurant. 

Au Bureau, le groupe Moresto, le restaurant Marcel, Umamido, la Pomme d’Or et beaucoup d’autres entreprises du secteur font déjà confiance à Skello pour organiser leur staffing, extra compris. Pourquoi pas vous ? 


👉Pour en savoir plus sur ce sujet dans tous les secteurs concernés, n’hésitez pas à consulter notre article complet sur les règles des contrats d’extra.

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